900 g russetpotatis eller annan stärkelserik potatis, skrubbad (skalad valfritt)
1/3 kopp neutral olja eller utsmält fett (som vegetabilisk olja, baconfett eller schmaltz), plus lite extra till rätten
1 1/2 tsk kosher salt (eller 3/4 tsk fint bordssalt), plus mer efter smak
Instruktioner
Förvärm ugnen till 200 °C. Placera ett galler i mitten av ugnen. Smörj lätt en medelmörk ugnsform av keramik eller glas (ca 20x20 cm eller liknande) med lite olja eller fett. Se till att täcka hörnen och sidorna så att inget fastnar.
Förbered potatisen: Skrubba potatisen väl och torka den med en handduk. Du kan skala den om du föredrar ett slätare utseende, men att låta skalet sitta kvar håller det rustikt och sparar både tid och avfall. Använd en vass kniv, mandolin eller matberedare och skär potatisen i mycket tunna skivor, cirka 3 mm tjocka eller tunnare. Försök att hålla skivorna ungefär lika tjocka så att de tillagas jämnt.
Krydda potatisen: Blanda potatisskivorna med 0,6 dl olja eller utsmält fett och saltet i en stor skål tills varje skiva har en lätt, glansig yta. Om du använder ett fast fett som baconfett eller schmaltz, smält det försiktigt först så att det flyter lätt och häll det sedan över potatisen. Ta en stund för att separera eventuella skivor som sitter ihop så att fett och salt kan nå allt.
se resten på nästa sida
