Förvara rester säkert: Låt eventuella rester svalna tills de är precis varma, täck sedan formen eller flytta bitarna till en lufttät behållare och kyl inom 2 timmar efter gräddning. Värm upp skivorna i en het stekpanna med lite olja eller i en ugn på 190 °C tills de är genomvärmda och krispiga i kanterna, cirka 10–15 minuter. Ät kylda rester inom 3–4 dagar.
Det här receptet är avsiktligt reducerat till tre ingredienser, men det är flexibelt om ditt skafferi tillåter. För mer smak utan att ändra grundkonceptet kan du lägga till en liten lök, tunt skivad och varvad med potatisen, eller en vitlöksklyfta finriven i fettet innan du blandar – observera bara att dessa tekniskt sett skulle pressa det bortom tre ingredienser. Om du har svartpeppar, paprika eller torkade örter, kan ett lätt strö över toppen innan gräddning ge värme och färg. För extra fyllighet, ringla en eller två matskedar mjölk eller något droppbart mejeri över toppen under de sista 10 minuterna av gräddningen, eller strö en liten näve riven ost om din budget räcker så långt. Du kan byta ut mot andra stärkelserika rotfrukter – som tunt skivade sötpotatisar eller en blandning av vita potatisar och palsternackor – men de kan brynas lite snabbare, så håll ett öga på dem och täck med folie om de mörknar för snabbt. För en krispigare botten, förvärm den smorda ugnsformen i ugnen i 5–10 minuter innan du lägger i potatisen; de kommer att fräsa när de träffar den varma ytan. Anmärkningar om livsmedelssäkerhet: Kyl alltid ner rester till rumstemperatur men förvara dem i kylskåp inom 2 timmar för att hålla dem borta från bakteriell "farazon". Om du har använt animaliska fetter som baconfett eller schmaltz, hantera dem som du skulle hantera vilken tillagad köttprodukt som helst – förvara den färdiga rätten kyld och värm ordentligt tills den är rykande het innan servering. Kassera eventuella rester som luktar illa, ser slemmiga ut eller har stått i rumstemperatur i mer än 2 timmar, eftersom stärkelserika, fuktiga livsmedel kan främja bakterietillväxt om de inte förvaras korrekt.
se resten på nästa sida
