Värm ugnen till 165 °C. Smörj en 23x33 cm glasform lätt så att kycklingen inte fastnar.
Skär bort överflödigt fett från kycklingbrösten och klappa dem torra med hushållspapper. Detta hjälper dem att brynas något och håller konsistensen mör istället för vattnig.
Lägg kycklingbrösten i ett enda lager i den förberedda glasformen och lämna lite mellanrum mellan varje bit så att löken och smöret kan rinna runt dem.
Skala sötlöken och skiva dem i tunna halvmånar eller ringar, cirka 0,6 cm tjocka. Bred ut den skivade löken jämnt över och runt kycklingen och täck bröstens ovansida helt med ett generöst täcke av lök.
Häll det smälta smöret långsamt och jämnt över löken och kycklingen och se till att ytan är väl täckt. Luta försiktigt formen en eller två gånger så att lite smör rinner under kycklingen och hjälper den att hålla sig fuktig under tillagningen.
Täck formen tätt med folie. Grädda i 165 °C i 45 minuter så att kycklingen försiktigt kan puttras i den smöriga löksaften.
Efter 45 minuter, ta försiktigt bort folien (se upp för het ånga). Sätt tillbaka formen utan lock i ugnen och fortsätt grädda i ytterligare 25–35 minuter, eller tills löken är mycket mjuk och karamelliserad runt kanterna och kycklingen är genomstekt. Innertemperaturen på den tjockaste delen av kycklingen bör nå 74 °C.
När den är klar, låt kycklingen vila i den varma stekpannan i 5–10 minuter. Denna korta vila gör att fibrerna i köttet kan slappna av så att kycklingen förblir saftig och verkligen "smälter i munnen". Skeda rikligt med den smöriga söta löken och såsen över varje bit vid servering.
Variationer och tips
se resten på nästa sida
