Lägg räkorna i ett jämnt lager i den förberedda ugnsformen. Ringla över olivolja och strö sedan över kosher salt, svartpeppar och rödpepparflingor om du använder dem. Blanda försiktigt för att täcka och breda ut räkorna i ett enda lager.
Om du använder det, häll vitt vin eller kycklingbuljong runt räkorna i formen; detta kommer att blandas med smöret och bilda en något mer såsig botten.
Smält smöret i en liten kastrull på låg värme (eller i en mikrovågssäker skål i korta omgångar) tills det är flytande. Ta bort från värmen och rör i den hackade vitlöken, citronskal och citronsaft. Låt det stå i 1–2 minuter så att vitlöken mjuknar något i det varma smöret.
Häll det varma citron- och vitlökssmöret jämnt över räkorna och se till att varje bit får lite av blandningen. Använd en sked för att knuffa till eventuella lösa vitlökbitar så att de fördelas över räkorna istället för att samlas på ett ställe.
Flytta ugnsformen till den förvärmda ugnen och grädda i 8–10 minuter, eller tills räkorna är ogenomskinliga och böjda till lösa C-former. De ska vara rosa utan någon grå genomskinlighet kvar, men fortfarande möra. Undvik att övergrädda, eftersom räkor snabbt kan bli sega.
se resten på nästa sida
