Ta ut formen ur ugnen och strö omedelbart hackad persilja över räkorna. Rör om allt försiktigt för att täcka räkorna med citronsmör och örter, smaka sedan av såsen och justera kryddningen med en nypa mer salt eller en skvätt citron om det behövs.
Servera räkorna varma och häll citronsmörsåsen över varje portion. Erbjud citronklyftor vid bordet och eventuella tillbehör du har förberett för att fånga upp den extra såsen.
Variationer och tips
För en mer medelhavskänsla, tillsätt en handfull halverade körsbärstomater och några matskedar urkärnade oliver i pannan innan du gräddar; de mjuknar och släpper ut saften i citronsmöret. Om du gillar en fylligare, nästan scampi-liknande smak, öka smörmängden till 6 matskedar och tillsätt en matsked riven parmesan precis efter gräddningen, rör ner den i den starka såsen så att den smälter. För att hålla det lättare kan du minska smörmängden till 3 matskedar och öka citronsaften något, avsluta sedan med extra färska örter för en pikantare smak. Kryddälskare kan öka mängden rödpepparflingor eller tillsätta en nypa rökt paprika för en subtil, smakrik djup. För en plåtmiddag, strö förkokta eller tunt skivade grönsaker – som sparrisstjärtar, zucchinirundor eller paprikastrimlor – runt räkorna och grädda allt tillsammans, ta ut räkorna ur ugnen så fort de är klara. Om du lagar mat till många personer kan det här receptet enkelt fördubblas; använd bara en större plåt så att räkorna stannar i ett enda lager. Kom ihåg att räkor tillagas snabbt – om du är osäker, kontrollera vid 7-minutersstrecket och ta ut dem så fort de blir ogenomskinliga och fasta; restvärmen i pannan avslutar tillagningen utan att torka ut dem.
se resten på nästa sida
