Ingredienser
4 fläskkotletter med ben, cirka 2,5 cm tjocka (170–225 g styck)
1 1/2 tsk kosher salt, uppdelat (justera om du använder bordssalt)
1 tsk nymalen svartpeppar, uppdelad
1 tsk torkad timjan (eller fågelkrydda)
1 tsk torkad salvia (valfritt om din fyllningsmix redan är kryddad)
2 msk olivolja eller vegetabilisk olja
4 msk (1/2 stick) osaltat smör
1 medelstor gul lök, finhackad
2 selleristjälkar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 påse (340–380 g) kryddade torkade fyllningstärningar eller mix
2 1/2–3 dl kycklingbuljong med låg natriumhalt (börja med 6 dl och justera efter behov)
1 stort ägg, lätt uppvispat (för att binda, valfritt men praktiskt)
1/4 dl hackad färsk persilja (eller 1 msk torkad persilja)
1/2 tsk paprika (för att strö över kotletterna, valfritt)
Matlagningsspray eller lite extra smör för att smörja ugnsformen
Instruktioner
Förvärm ugnen och förbered Stekpanna: Värm ugnen till 190 °C. Smörj en ugnsform (23 x 33 cm) lätt med matlagningsspray eller ett tunt lager smör.
Krydda fläskkotletterna: Torka de råa fläskkotletterna torra med hushållspapper så att de får bättre färg. Krydda båda sidorna med cirka 1 tesked koshersalt, 1/2 tesked svartpeppar och torkad timjan och salvia. Ställ åt sidan medan du börjar med fyllningen.
Fräs kryddorna: Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och sellerin med en nypa salt. Stek under omrörning tills de mjuknat och genomskinliga, cirka 6–8 minuter. Rör i den hackade vitlöken och stek i ytterligare 30–60 sekunder, precis tills de doftar gott, ta sedan bort pannan från värmen.
Bygg fyllningsblandningen: Lägg de torkade fyllningsbitarna i en stor bunke. Häll den varma lök-selleriblandningen och allt det smälta smöret över bitarna. Tillsätt den hackade persiljan. I en separat skål eller mätkopp, vispa ner ägget (om du använder det) i 2 1/2 koppar kycklingbuljong. Häll detta över fyllningen och vänd försiktigt tills vätskan har absorberats och tärningarna är jämnt fuktade. Blandningen ska vara mjuk och lite svampig men inte soppig. Om den verkar torr, tillsätt mer buljong lite i taget.
se resten på nästa sida
