Lägg fyllningen i ugnsformen: Bred ut fyllningsblandningen jämnt i den förberedda ugnsformen (23x33 cm) och tryck lätt till ett jämnt lager, men inte för hårt. Du vill ha lite textur och luftfickor så att det blir en fin blandning av mjuka och krispiga bitar.
Bryn fläskkotletterna snabbt (valfritt men rekommenderas): Sätt tillbaka stekpannan på spisen på medelhög värme och tillsätt olivoljan. När oljan är varm och skimrande, lägg i de kryddade fläskkotletterna i ett enda lager (arbeta i omgångar om det behövs). Bryn i 2–3 minuter per sida, tills de är fint brynta. De behöver inte vara genomstekta; de blir klara i ugnen. Lägg över de brynta kotletterna på en tallrik.
Arrangera kotletterna på fyllningen: Lägg fläskkotletterna ovanpå fyllningen i ugnsformen med jämna mellanrum. Strö över resterande 1/2 tesked svartpeppar och lite paprikapulver för färg, om du använder det.
Grädda grytan: Täck ugnsformen tätt med folie och grädda i 190 °C i 25 minuter. Ta bort folien och fortsätt grädda i ytterligare 15–20 minuter, eller tills fläskkotletterna når en innertemperatur på 63 °C i den tjockaste delen och fyllningen är varm och lätt brynt runt kanterna.
Vila och avsluta: Ta ut ugnsformen ur ugnen och låt fläskkotletterna vila på fyllningen i cirka 5–10 minuter. Detta gör att köttsaften kan fördelas i köttet och ger fyllningen en stund att stelna något.
Servera: Använd en stor spatel för att ösa en portion fyllning med varje fläskkotlett. Skeda eventuell saft över. Servera varm med dina favoritgrönsaker eller en krispig sallad bredvid.
Variationer och tips
se resten på nästa sida
