Använd en tandad kniv med försiktiga sågrörelser. Torka av bladet mellan snitten för att visa upp rubinröd tranbärsfickor mot krämfärgad smulor.
F: Kan jag använda torkade tranbär? Frukt och grönsaker
S: Rekommenderas inte – de saknar fukten och syrligheten hos färska/frysta. Om du använder andra: blötlägg 1 kopp torkade tranbär i 0,6 dl varm apelsinjuice i 15 minuter; häll av vattnet väl innan du blandar med mjöl.
F: Mitt bröd sjönk i mitten! Varför?
S: Troliga bovar: (1) Överblandad smet (utvecklat gluten), (2) Ugnsluckan öppnades för tidigt, (3) Undergräddad mitt. Nästa gång: vik försiktigt, låt det inte kika innan 45 minuter och grädda tills det är 100°C invändigt.
F: Ingen färskost? Ersättning?
S: Inte autentiskt – men för en ungefärlig skull: använd 0,6 dl gräddfil + 2 msk grekisk yoghurt. Konsistensen blir tätare och mindre fyllig.
F: Hur förvarar man för maximal färskhet?
S: Rumstemperatur (oglaserad) 3 dagar i lufttät behållare. Glaserat bröd förvaras i kylskåp i 5 dagar – låt det nå rumstemperatur före servering. Frys in det oglaserade brödet i 3 månader; tina över natten och glasera sedan färskt. Smaken fördjupas vackert över natten.
AllergiinformationApelsinjuice
se resten på nästa sida
