2,4 dl vispgrädde
120 g pancetta eller bacon, tärnad
3 vitlöksklyftor, finhackade
Salt och peppar efter smak
900 g potatis (till pommes frites)
Vegetabilisk olja till stekning
Hackad persilja till garnering (valfritt)
Instruktioner
Börja med att göra pommes fritesen. Skala och skär potatisen i pommes frites och blötlägg dem i kallt vatten i minst 30 minuter för att ta bort överflödig stärkelse. Häll av vattnet och klappa dem torra med en handduk.
Värm vegetabilisk olja i en fritös eller en stor kastrull till 175 °C. Stek potatisen i små omgångar tills den är gyllenbrun och krispig, cirka 5 till 7 minuter. Häll av vattnet på hushållspapper och krydda med salt. Håll dem varma i en låg värme i ugnen medan du förbereder carbonaran.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara 1/2 kopp av pastans kokvatten och häll sedan av pastan.
Vispa ihop ägg, parmesanost och vispgrädde i en medelstor skål. Ställ åt sidan.
se resten på nästa sida
