Steka pancettan eller baconet i en stor stekpanna på medelvärme tills det är krispigt. Tillsätt den hackade vitlöken och stek i ytterligare en minut tills det doftar.
Sänk värmen till låg och tillsätt den kokta pastan i stekpannan, blanda med pancettan och vitlöken.
Ta bort stekpannan från värmen och häll långsamt i äggblandningen under ständig omrörning för att skapa en krämig sås utan att röra om äggen. Om såsen är för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet, lite i taget, tills du når önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar och servera omedelbart, toppad med en handfull pommes frites och garnerad med hackad persilja om så önskas.
Variationer och tips
För en lättare version kan du använda halv-och-halv istället för vispgrädde eller till och med vanlig grekisk yoghurt. Om du inte gillar fläsk kan du prova att använda kalkonbacon eller till och med rökt lax för en annan smakprofil. Att tillsätta en skvätt vitt vin i stekpannan efter att du har tillagat pancettan kan lyfta rätten och ge den lite mer sofistikering. För ett vegetariskt alternativ, hoppa över pancettan och lägg istället till lite sauterade svampar och spenat.
se resten på nästa sida
