Ta bort eventuella lösa eller sega ytterblad från kålen. Skär bort den allra nedre delen av kärnan, men lämna tillräckligt med kärna kvar så att klyftorna håller ihop.
Skär kålen på mitten uppifrån och ner genom kärnan, skär sedan varje halva i 4 tjocka klyftor, totalt 8 stadiga klyftor. Försök att hålla varje klyfta ungefär lika stor så att de gräddas jämnt.
Lägg det smälta smöret i en grund skål eller pajform. I en andra grund skål, rör ihop ströbröd och salt så att kryddan fördelas jämnt.
Arbeta med en klyfta i taget och pensla eller sked det smälta smöret generöst över alla snittytor av kålen. Låt lite smör droppa mellan bladen. Du vill ha ett tunt men ordentligt lager så att smulorna fastnar.
Tryck ner den smörade kålklyftan i ströbrödsblandningen, vänd och klappa så att smulorna fastnar på alla snittsidor. Den yttre böjda bladsidan behöver inte vara helt täckt, bara ett lätt tryck räcker.
Lägg varje panerad klyfta, med snittsidorna uppåt, på den förberedda bakplåten klädd med folie, med lite mellanrum mellan dem så att den varma luften kan cirkulera och göra smulorna krispiga.
Ringla eller sked eventuellt kvarvarande smält smör över de panerade klyftorna. Detta hjälper ströbrödet att rostas gyllene och smakrika i ugnen.
Grädda i den förvärmda ugnen i 25 till 35 minuter, vänd plåten en gång halvvägs genom gräddningen. Ströbrödet ska vara djupt gyllene och krispigt, och kålen ska vara mör när man sticks hål i den med en knivspets men ändå behålla sin kilform.
Om du vill ha en extra krispig topp, flytta formen till den övre tredjedelen av ugnen under de sista 3 till 5 minuterna av gräddningen och håll noga koll så att smulorna inte bränns.
Ta ut bakplåten ur ugnen och låt klyftorna vila i 5 minuter på den folieklädda formen. Detta hjälper paneringen att stelna och gör dem lättare att servera.
se resten på nästa sida
