Förvärm ugnen till 165 °C. Smörj lätt en oval glasform (ca 2–3 liter) med lite matolja. Använd fingrarna eller en pappershandduk för att täcka botten och sidorna.
Skala potatisen och skiva den i tunna skivor, ca 3–4 cm tjocka. Ju tunnare de är, desto mer mjuknar de och smälter till den karamelliserade, nästan oidentifierbara massan. Skiva löken tunt från rot till topp i halvmånar.
Blanda de skivade potatisarna och löken med resterande vegetabilisk olja och koshersalt i en stor skål tills allt är lätt täckt och saltet är jämnt fördelat. Detta hjälper grönsakerna att frigöra fukt och börja brytas ner under tillagningen.
Lägg potatis- och lökblandningen i lager i den förberedda grytan och lägg den löst i högar istället för att packa ner den. Du vill ha lite luftfickor så att kanterna kan bli krispiga och toppen kan bli djupt brun. Strö smörbitarna jämnt över toppen och stoppa försiktigt ner några i lagren.
Täck formen tätt med folie och placera den på mitten av ugnen. Grädda täckt i 1 1/2 timme, tills potatisen är mycket mjuk och löken är mjuk och genomskinlig. Under denna tid kommer grönsakerna att frigöra vätska och börja sjuda i sin egen saft och smöret.
Ta försiktigt bort folien (se upp för ånga) och höj ugnstemperaturen till 190 °C. Sätt tillbaka den otäckta formen i ugnen och fortsätt grädda i 45–60 minuter, eller tills toppen är djupt karamelliserad, kanterna är gyllenbruna och bubblar, och du kan se utsmält smör och grönsaksjuicer fräsa runt sidorna.
När toppen är rikligt gyllenbrun och kanterna ser nästan klibbiga och krispiga ut, ta ut formen ur ugnen. Låt den vila minst 15–20 minuter innan servering. Denna vilotid hjälper massan att sätta sig och fastna något så att du kan ösa ut stora, sammanhängande skedar istället för en lös hög.
Smaka på en liten tugga och strö över en nypa mer salt om det behövs. Servera varm, skedad direkt från glasformen, med alla djupt karamelliserade bitar och smörjuicer ösade över varje portion.
Variationer och tips
se resten på nästa sida
