Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt osttortellini och koka bara 2 minuter kortare än anvisningarna på förpackningen för al dente; de kommer att tillagas färdigt i ugnen. Häll av vattnet väl så att överflödigt vatten inte späder ut såsen.
Medan tortellinin kokar, vispa ihop marinarasåsen och vispgrädden i en stor skål tills den är slät och jämn. Detta snabba steg ger dig en lyxigt krämig tomatsås utan att göra en separat béchamelsås.
Tillsätt den avrunna tortellinin i skålen med den krämiga marinaran och blanda försiktigt så att varje bit täcks. Vänd ner 2 dl riven mozzarellaost och spara den återstående dl till toppen.
Häll tortelliniblandningen i den förberedda glasformen och bred ut den i ett jämnt lager. Se till att lite tortellini sticker upp ovanpå ytan; dessa exponerade kanter kommer att bli bruna och krispiga i ugnen.
Strö resterande 1 dl riven mozzarella jämnt över toppen och täck så mycket av ytan som möjligt för en sammanhängande gyllenbrun skorpa som blåser upp sig och karamelliseras.
Grädda utan lock på mittengallret i 20–25 minuter, tills grytan bubblar kraftigt runt kanterna och osten ovanpå är smält, djupt gyllenbrun och karamelliserad fläckvis. Om du vill ha extra färg, flytta formen till översta gallret under de sista 3–5 minuterna och håll noga koll så att den inte bränns vid.
se resten på nästa sida
