Ta ut grytan ur ugnen och låt den vila i 5–10 minuter. Denna korta paus gör att såsen tjocknar något och pastan stelnar, vilket gör det lättare att ösa upp rena portioner medan den fortfarande är ångande och saftig.
Ställ glasformen direkt till bordet på ett underlägg och servera familjeliknande. Se till att alla får lite av den djupt brynta, gyllenbruna skorpan från toppen och hörnen.
Variationer och tips
För att behålla känslan av en festmåltid med knappt fyra ingredienser, bör alla variationer byta ut, inte lägga till, ingredienser. För en något lättare version, byt ut den tunga grädden mot halv-och-halv; såsen blir lite mindre fyllig men fortfarande krämig. Om du föredrar en skarpare, mer uttalad ostsmak, använd en italiensk ostblandning istället för mozzarella, eller byt ut hälften av mozzarellan mot riven provolone. För en kryddigare variant, välj en arrabbiata eller kryddig marinara istället för vanlig marinara.
Om du vill ha en mer utpräglad brynt skorpa, använd helmjölksmozzarella med låg fetthalt och grädda i ytterligare 5 minuter, eller grilla kort i slutet och håll noga koll. Du kan också ändra rättens karaktär genom att använda tortellini fylld med spenat eller svamp istället för osttortellini – inga andra justeringar behövs. För att göra detta i förväg, montera grytan fram till gräddningspunkten, täck över och kyl i upp till 24 timmar; lägg till cirka 10 minuter till gräddningstiden och låt det stå utan lock under de sista 15 minuterna så att toppen kan karamellisera.
se resten på nästa sida
