Placera bakplåten på mitten av gallret och grädda i 35–45 minuter, beroende på potatisstorleken, tills skalet är skrynkligt och gyllenbrunt och en kniv lätt glider in i mitten av potatisen. Osten under ska vara djupt gyllenbrun och krispig i kanterna.
Ta ut plåten ur ugnen och låt potatisen vila i 5–10 minuter. Denna korta vila hjälper parmesanskorpan att fastna så att den lossnar i en vacker bit med varje potatishalva.
Använd en tunn spatel eller smörkniv för att försiktigt lossa potatisen och lyft upp den med de medföljande ostkjolarna. Lägg över på ett serveringsfat med skorpan uppåt så att alla kan se det gyllene lagret. Servera varm, och bli inte förvånad om folk börjar äta dem direkt från fatet innan de kommer till bordet.
Variationer och tips
se resten på nästa sida
