För lite extra smak utan att tillsätta fler ingredienser, använd kryddat salt istället för vanligt koshersalt. Om du gillar mer färg, välj potatis med röda skal och låt skalet sitta kvar; de håller formen fint och ser fina ut på plåten. Du kan också skära större potatisar i tjocka klyftor istället för halvor – håll bara storleken ganska jämn och lägg till några minuter till gräddningstiden om det behövs. Om topparna bryns snabbare än mitten tillagas, täck plåten löst med folie under en del av gräddningen och ta sedan bort den i slutet för att göra den krispig. Rester värms upp väl på en folieklädd plåt i en varm ugn tills de är genomvärmda och krispiga igen. För att servera gäster kan du täcka potatisen några timmar i förväg, breda ut den på den förberedda plåten och kyla den; skjut in plåten i ugnen när gästerna anländer så att de kommer ut bubblande och gyllenbruna precis i tid för middagen.
se resten på nästa sida
