Värm ugnen till 220 °C. Smörj lätt botten och sidorna av en glasform, ca 23 x 33 cm, så att potatisen inte fastnar och kanterna kan brynas fint.
Skruva potatisen väl och klappa den torr, låt skalet sitta kvar för smak och konsistens. Skär dem i tjocka skivor, ca 1,25 till 2,5 cm tjocka. Att hålla skivorna ganska jämna hjälper dem att tillagas i samma takt och ger dig en krämig mitt från kant till kant.
Arrangera potatisskivorna i ett enda tätt lager i den smorda glasformen. Det går bra om de lutar lite mot varandra, men undvik att stapla dem. Det är det som ger de där fint brynta topparna som du ser i formen när den kommer ut ur ugnen. Pensla eller ringla det smälta smöret jämnt över potatisskivornas toppar och se till att varje bit får lite glans. Strö saltet jämnt över potatisen. Vid det här laget ska de se enkelt kryddade och lätt glansiga ut. Placera formen på mittengallret i den förvärmda ugnen och grädda utan lock i 25 till 30 minuter. Under denna tid börjar potatisen bli brynt och bottnarna börjar ta färg där de nuddar glaset och smöret. Dra försiktigt ut ugnsgallret och häll kycklingbuljongen i formen, sikta mellan potatisskivorna så att du inte sköljer bort de brynta topparna. Buljongen ska nå ungefär halvvägs upp på potatisens sidor, inte täcka dem. Skjut försiktigt tillbaka formen.
Fortsätt grädda utan lock i ytterligare 25 till 35 minuter, eller tills potatisen är djupt gyllenbrun på toppen och mycket mör rakt igenom när man sticker hål på den med en gaffel eller kniv. Buljongen kommer att bubbla och reduceras, blandas med smör och potatisstärkelse för att skapa ett silkeslent, nästan såsigt lager runt skivorna.
När potatisen är mjuk och topparna är fint brynta, ta ut formen ur ugnen och låt den vila i 5 till 10 minuter. Denna korta vila hjälper mitten att mjukna helt så att de blir otroligt krämiga, medan topparna förblir lite brynta och den smöriga buljongen sätter sig.
Servera potatisrundorna direkt från glasformen och häll lite av den smöriga buljongen över varje portion. Du bör se tjocka, runda skivor med gyllene toppar som ligger i en grund pöl av glansig buljong, och när du skär i en kommer insidan att vara mjuk och nästan smältande.
Variationer och tips
se resten på nästa sida
