Om du vill ha lite mer karaktär utan att avvika från receptets anda kan du byta ut grönsaksbuljong mot en köttfri version eller använda en lätt köttbuljong för en djupare smak. För en örtton kan du stoppa en eller två kvistar färsk timjan eller rosmarin runt kanterna på rätten innan du gräddar; kom ihåg att det tekniskt sett tillsätter ytterligare en ingrediens, så jag ser det som valfritt snarare än en del av basreceptet. Om du lagar mat för många, använd två glasformar istället för att stapla potatisen högre – att behålla det enda lagret är det som ger dig de brynta topparna och krämiga mitten. För extra bryning kan du skjuta in formen under grillen i en minut eller två i slutet och hålla noga koll så att topparna inte bränns. Rester värms upp väl i en täckt stekpanna på låg värme med en sked vatten eller buljong, eller så kan du hacka dem och steka dem krispiga i en panna för en enkel lantlig hash.
se resten på nästa sida
