Värm olivolja eller smör i en stekpanna på medelvärme.
Tillsätt lök, paprika och champinjoner (om de används) och fräs tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
Skjut grönsakerna åt sidan av pannan och tillsätt sedan den skivade nötköttsfilén. Stek tills den är brynt och helt genomstekt.
Rör i Worcestershiresås, vitlökspulver, salt och svartpeppar. Blanda köttfärsen och grönsakerna.
Ta bort från värmen, häll av överflödig vätska och låt blandningen svalna något.
När blandningen har svalnat, blanda i den rivna provoloneosten.
Sätt ihop vårrullarna:
Lägg ett vårrullspapper på en ren yta, med ett hörn pekande mot dig (diamantform).
Skeda cirka 2 matskedar av fyllningen i mitten av papperet.
Vik det nedre hörnet över fyllningen, vik sedan in sidorna och rulla tätt för att försluta. Pensla kanterna med uppvispat ägg för att fästa.
Upprepa med resterande papperspapper och fyllning.
Tillagning av vårrullarna:
Stekning: Värm matolja i en djup stekpanna eller fritös till 175 °C. Stek vårrullarna i omgångar i 2-3 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Gräddning: Värm ugnen till 200 °C. Lägg äggrullarna på en smord bakplåt, pensla med lite olja och grädda i 12–15 minuter, vänd dem halvvägs.
Airfrying: Spraya äggrullarna lätt med matlagningsspray och airfry i 190 °C i 8–10 minuter, vänd dem halvvägs.
Förbered dippsåsen (valfritt):
Blanda majonnäs, ketchup, dijonsenap och worcestershiresås i en liten skål. Smaka av med kryddor.
Tips:
se resten på nästa sida
