Ta upp vitlöken, rör i 30 g tomatpuré och koka i en minut för att fördjupa smaken.
Häll tillbaka köttet i grytan. Deglasera med 500 ml rött vin och skrapa botten för att lossa brynta bitar.
Tillsätt 500 ml köttbuljong, tillräckligt för att nästan täcka köttet.
Krydda med salt och peppar. Tillsätt bouquet garni.
Täck över och låt sjuda på mycket låg värme i 2–3 timmar, tills köttet är mört.
Om såsen är för tunn i slutet, ta bort köttet och koka ner såsen utan lock på högre värme. Lägg tillbaka köttet för att täcka det.
Servera varmt med rikligt med sås.
se resten på nästa sida
