I en medelstor skål, vispa ihop den kondenserade svampsoppan, den torra löksoppablandningen och 5 dl nötbuljong tills det är ganska slätt. Det kommer att vara tjockt men hällbart. Häll blandningen jämnt över och runt steken, se till att köttet till största delen är nedsänkt i såsen.
Täck ugnsformen tätt med ett dubbelt lager folie och pressa kanterna ordentligt för att fånga upp fukten. Skjut in formen i den förvärmda ugnen och grädda i 3 till 3 1/2 timmar, eller tills köttet är mycket mört och lätt kan lossas med en gaffel. Tjockare stekar kan behöva hela 3 1/2 timmar.
Cirka 25 minuter innan steken är klar, koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt de breda äggnudlarna och koka tills de är nästan al dente enligt anvisningarna på förpackningen (vanligtvis 1 till 2 minuter mindre än den rekommenderade tiden). Häll av nudlarna väl och ställ åt sidan.
När steken är mör med en gaffel, ta ut formen ur ugnen och dra försiktigt av folien. Se upp för het ånga. Lägg över steken i en stor skål eller skärbräda och strimla den i munsbitsstora bitar med två gafflar. Släng eventuella stora fettfickor.
Vispa ner resterande 1 dl köttbuljong i den varma grytsaften i ugnsformen tills såsen är slät och krämig. Den ska vara fyllig och hällbar; om den verkar för tjock kan du tillsätta en skvätt mer buljong eller vatten. Smaka av och justera kryddningen med lite peppar om det behövs.
se resten på nästa sida
