En trevlig Amish-dam på vår lokala bondens marknad förde vidare den här metoden till mig för flera år sedan, och jag har inte tillagat potatis på något annat sätt sedan dess. Det är lika enkelt och ärligt som hon beskrev det: bara potatis, smör, salt och en nypa torkad persilja. Tricket ligger i hur man rostar dem – varm ugn, gott om plats och inget krångel. Resultatet är ett stort stengodsfat med krispigt kanta, gyllenbruna potatisbitar, glittrande av smör och beströdda med gröna fläckar, den typen av rätt som känns hemma på ett söndagsbord eller vilken vardagskväll som helst när man vill ha något varmt och mysigt utan mycket arbete.
Dessa smörrostade potatisar är rejäla nog att stå bredvid nästan vad som helst: stekt kyckling, köttfärslimpa, fläskkotletter, grytstek eller en enkel stekpanna med stekt skinka. Jag gillar att servera dem direkt i samma stengodsform som de tillagas i så att de håller sig varma och rustika på bordet. Lägg till en enkel grön grönsak – som ångkokta gröna bönor, smörade ärtor eller en blandad sallad – och kanske en rätt med äppelmos eller coleslaw, så har du den sortens balanserade, klibbiga mellanvästernmåltid som tillfredsställer alla från lantarbetare till de små.
se resten på nästa sida
