Riv cheddarosten på de små hålen i ett rivjärn om du inte redan har gjort det. Den behöver rivas fint så att den smälter smidigt in i degen. Låt osten och smöret stå tills de är mjuka och smidiga; kalla ingredienser gör degen svårare att arbeta med.
I en stor bunke, vispa det mjuka smöret med en träsked eller handmixer tills det är slätt och krämigt. Tillsätt den rivna cheddarosten och vispa eller rör om tills blandningen är väl blandad och nästan pastaliknande. Den ska se tjock och bredbar ut, utan stora klumpar av ost.
Strö saltet över ost- och smörblandningen. Tillsätt mjölet cirka 1/2 dl i taget och rör försiktigt efter varje tillsats. Till en början kommer den att se torr och rufsig ut, men fortsätt arbeta in mjölet tills en mjuk deg bildas. Använd händerna i slutet för att försiktigt knåda in eventuella lösa mjölbitar. Degen ska vara slät och smidig, inte klibbig; om den känns smulig, knåda den några gånger till för att få ihop den.
Dela degen i två lika stora delar och forma varje del till en platt rektangel eller skiva. Vira in varje bit i plastfolie eller täck tätt och låt den sedan svalna i kylskåpet i cirka 30 minuter. Denna vila hjälper degen att fastna så att stråna håller sin form och gräddas upp med fina flagnande lager.
Medan degen svalnar, värm ugnen till 175 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper eller smörj dem lätt med ett tunt lager smör. Se till att ugnsgallren är i övre och nedre mittenpositionen så att sugrören gräddas jämnt.
Forma med en kakpress (traditionella räfflade sugrör): Förse en kakpress med en stjärnformad eller räfflad skiva. Arbeta med en degbit åt gången och fyll pressen enligt tillverkarens anvisningar. Tryck ut långa, tunna degstrimlor direkt på de förberedda bakplåtarna, cirka 1,25 cm breda. Använd en liten kniv för att skära dem i 7,5 till 10 cm långa bitar. Lämna lite mellanrum mellan varje sugrör; de sprider sig inte mycket, men de behöver lite andrum för att kanterna ska bli krispiga.
se resten på nästa sida
