Forma för hand (om du inte har en kakpress): Kavla ut en bit deg på en lätt mjölad yta till en grov rektangel cirka 0,6 cm tjock. Skär i smala remsor cirka 1,25 cm breda och 7,5 till 10 cm långa. Om du vill kan du försiktigt rulla varje remsa mellan handflatorna eller på köksbänken för att runda av kanterna något och sedan lägga dem på de förberedda bakplåtarna. De kommer inte att ha de djupa, räfflade kanterna hos en press, men de kommer fortfarande att bli vackert krispiga.
Grädda oststråna i 14–18 minuter och rotera formarna halvvägs genom gräddningen tills de är djupt gyllenorangea med brynta, krispiga kanter. De ska dofta rostat och ostigt, och bottnarna ska vara lätt brynta. Håll noga koll mot slutet så att de inte blir för brynta; varje ugn är lite olika.
Ta ut formarna ur ugnen och låt oststråna svalna på bakplåtarna i cirka 5 minuter för att stelna. Flytta dem sedan försiktigt över till ett galler för att svalna helt. De kommer att bli ytterligare krispiga när de svalnar och utvecklar den där flagnande, smöriga känslan som gör dem så beroendeframkallande.
När de har svalnat helt, stapla oststråna försiktigt i en metallburk eller lufttät behållare och täck dem med bakplåtspapper om det behövs. Förvara i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Hemma hos mig klarar de sig aldrig så länge – vi hittar alla på ursäkter för att gå förbi den där burken och ”bara ta en till”.
se resten på nästa sida
