Värm ugnen till 175 °C. Smörj lätt en 23x33 cm glasform så att smeten lätt lossnar och kanterna inte fastnar.
Häll de skivade persikorna med all sin tunga sirap i den förberedda glasformen. Använd en sked för att fördela persikorna i ett jämnt lager så att varje tugga har gott om frukt.
Strö den torra gula kakmixen jämnt över persikorna och täck frukten och sirapen helt. Rör inte om; den torra smeten som ligger ovanpå är det som gräddas till den gyllene, smetliknande skorpan.
Ringla långsamt det smälta smöret över hela ytan av den torra kakmixen och försök att fukta så mycket som möjligt av mixen. Det går bra om några torra fläckar finns kvar; persikosaften hjälper till att återfukta dem medan kakan gräddar.
Placera formen på mittengallret i den förvärmda ugnen och grädda i 40–50 minuter, eller tills toppen är djupt gyllenbrun och bubblar runt kanterna, och du kan se persikosirapen tjock och karamelliserad under skorpan.
Ta ut ur ugnen och låt kakan vila i minst 10–15 minuter. Denna korta kylningstid gör att saften tjocknar något så att du får skedbar, sirapsliknande frukt snarare än en rinnande fyllning. Servera varm direkt från glasformen.
Variationer och tips
se resten på nästa sida
