1/2 dl cola eller ginger ale (rumstemperatur)
Instruktioner
Värm ugnen till 165 °C. Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen så att skinkan ligger i mitten när den väl är i.
Packa upp skinkan och kasta bort all plast eller nät. Om det finns en plastskiva på benet, ta bort och kasta den. Lägg skinkan, med den skurna sidan nedåt, i en stor ugnsform eller en djup ugnsform. Klä formen med folie först om du vill ha enklare rengöring.
Använd en vass kniv och skär ett grunt, korsmönster i fettet på utsidan av skinkan, ungefär 0,6 cm djupt. Detta hjälper farinsockerblandningen att fästa och skapar mer karamelliserade kanter.
I en medelstor skål, blanda farinsocker och cola (eller ginger ale). Rör om tills du har en tjock, grynig pasta. Den ska vara bredbar; om den känns för stel, tillsätt en eller två matskedar cola till tills den lossnar något.
Bred ut farinsockerblandningen över hela skinkans utsida, koncentrera dig på ovansidan och sidorna. Använd händerna eller baksidan av en sked för att trycka ner den i det skärda fettet så att det fäster ordentligt. Eventuell överflödig blandning kan skedas i botten av formen runt skinkan.
Täck skinkan löst med folie och täck den så att den inte vidrör sockerskorpan för mycket. Flytta formen till ugnen och grädda i cirka 1 1/2 timme (ungefär 10 minuter per pund), pensla en eller två gånger med saften från formen.
Ta bort folien och fortsätt grädda i ytterligare 30–45 minuter, eller tills utsidan är djupt karamelliserad, glansig och lite klibbig, och innertemperaturen i den tjockaste delen av skinkan når 60 °C. Pensla var 10–15 minut med den sirapsliknande saften i pannan för att bygga upp den där glänsande bruna skorpan.
Om sockret bryns snabbare än skinkan värms upp igenom, täck löst bara de mörkaste fläckarna med små bitar folie för att förhindra att den bränns vid medan du gräddar klart.
När skinkan är klar, ta ut den ur ugnen och låt den vila utan lock i 15–20 minuter. Detta gör att saften kan lägga sig och sockerskorpan stelna något så att den skärs rent.
se resten på nästa sida
