Sätt tillbaka den otäckta formen i ugnen och grädda i ytterligare 5–10 minuter, tills toppen ser lite gyllenbrun ut på sina ställen och spenaten är silkeslen och djupgrön, med hela grytan bubblande runt kanterna.
Låt formen vila på köksbänken i 5–10 minuter innan servering. Denna korta väntan hjälper pastan att sätta sig så att en serveringssked kan lyfta ut en ångande portion med mör pasta, gyllene köttbullar och spenat – precis som min mormor såg ut varje påsksöndag.
Variationer och tips
Om du vill luta dig ännu närmare klassisk italiensk bröllopssoppa kan du röra i en extra kopp eller två varm kycklingbuljong efter gräddningen för att göra rätten lösare och mer skedbar, nästan som en tjock soppa som hälls över pasta. En näve riven parmesan- eller romanoost ovanpå innan de sista 5–10 minuterna av gräddningen ger en salt, nötig skorpa. För lite mer färg kan du slänga en kopp frysta ärtor eller morötter i pastan innan gräddning, men det kommer tekniskt sett att lägga till mer än fyra ingredienser. Alla små pastaformer fungerar här – ditalini, acini di pepe, orzo eller små snäckor – håll bara koll på tillagningstiden, eftersom mycket små former kan mjukna snabbare. Om du inte har frysta miniköttbullar kan du rulla dina egna av lösvikt italiensk korv, men se till att de är små och helt tillagade till 74 °C innan du gräddar dem i grytan för säkerhets skull. Förvara alltid köttbullarna frysta eller kylda tills du är redo att montera rätten, och låt inte rått kött stå ute på köksbänken. Rester bör kylas ner och förvaras i kylskåp inom 2 timmar och ätas inom 3–4 dagar; värm upp tills pastan är rykande het i mitten. Om pastan tjocknar för mycket när den värms upp, löser du den helt enkelt upp med en skvätt buljong eller vatten. Detta recept är förlåtande.
se resten på nästa sida
