Lägg en halv skiva schweizerost på den breda änden av varje halvmåneformad triangel. Riv eller vik osten efter behov så att den mestadels stannar kvar på degen och inte hänger för mycket över kanterna.
Fördela rostbiffen jämnt mellan halvmånerna och placera en liten hög (cirka 1 1/2 till 2 matskedar) ovanpå osten i den breda änden av varje triangel. Tryck försiktigt ner färsen så att den bildar en liten hög och inte rullar av när du börjar linda in den.
Börja vid den breda änden och rulla upp varje halvmåneformad ost över fyllningen mot den spetsiga änden. Vik in sidorna något allt eftersom för att hålla osten och färsen inuti. Placera varje rullad ficka med skarven nedåt på bakplåten och böj dem lätt till en halvmåneform om du vill, se till att de inte vidrör varandra.
Grädda i den förvärmda ugnen i 11–14 minuter, eller tills halvmåneformade fickor är uppblåsta och djupt gyllenbruna. Om din ugn är varm, börja kontrollera runt 10-minutersstrecket för att undvika att de bryns för mycket.
Medan fickorna gräddas, rör om snabbt i au jusen och håll den på mycket låg värme så att den håller sig varm men inte kokar bort. Smaka av och justera med en skvätt vatten om det är för salt eller starkt.
Ta ut bakplåten ur ugnen och låt de halvmåneformade fickorna vila i 3–5 minuter. Detta hjälper osten att stelna något så att den inte sipprar ut när du tar upp dem.
Flytta över de gyllene, flagnande halvmåneformade fickorna till ett vitt rektangulärt fat eller din favoritserveringsskål. Häll den varma au jusen i en liten skål eller flera ramekins för doppning och servera omedelbart medan allt fortfarande är varmt och smält.
Variationer och tips
se resten på nästa sida
