För en lite finare version (min granne gör detta när hon verkligen vill imponera på sin bridgeklubb), pensla toppen av de ogräddade fickorna lätt med smält smör och strö över en nypa vitlökspulver och torkad persilja innan gräddning. Om du gillar saker extra ostiga, stoppa en andra halv skiva schweizerost i varje ficka eller byt ut mot provoloneost för en mildare smak. För att sträcka ut receptet för en större grupp, skär varje bakad ficka på mitten på en liten diagonal så att de blir mer munsbitsstora, och arrangera dem sedan tätt på ett fat runt au jus-skålen. Du kan också använda överbliven grytstek eller skivad biff istället för delikatessrostbiff – se bara till att den är tunn och inte för såsig så att degen inte blir mjuk. För att förbereda måltider, montera fickorna upp till några timmar i förväg, täck bakplåten med plastfolie och kyl; när gästerna anländer, ta ut dem, täck av dem och grädda enligt anvisningarna, lägg till 1-2 extra minuter om det behövs. Om du behöver hålla dem varma ett tag (perfekt för spelkvällar eller kortkalas), placera de bakade fickorna på ett galler ovanpå en bakplåt och förvara dem i en ugn på 100 °C i upp till 30 minuter så att de håller sig krispiga istället för att ånga och bli mjuka.
se resten på nästa sida
