Skala potatisen och skölj den kort under kallt vatten för att ta bort smuts. Torka den torr med en ren kökshandduk. Använd en mandolin eller en mycket vass kniv och skiva potatisen i mycket tunna skivor, cirka 3-4 cm tjocka. Försök att hålla skivorna så jämna som möjligt så att de tillagas lika snabbt.
Separera försiktigt potatisskivorna med fingrarna i en stor bunke. Ringla det smälta smöret över potatisen och strö sedan över koshersalt och svartpeppar. Blanda försiktigt med händerna eller en tång tills varje skiva är lätt täckt och kryddad. Det är här smaken och krispigheten börjar, så ta en minut för att arbeta in smöret och kryddan.
Ta försiktigt ut den varma stekpannan ur ugnen (använd ugnsvantar; handtaget kommer att vara mycket varmt) och pensla eller virvla en liten extra klick smör runt botten och sidorna för att se till att potatisen inte fastnar. Om din stekpanna inte är non-stick eller särskilt välkryddad kan du också klä botten med ett lager bakplåtspapper och smörja bakplåtspapperet.
se resten på nästa sida
