Börja lägga potatisen i den varma stekpannan. Börja i mitten och arbeta dig utåt, överlappa skivorna i ett cirkulärt mönster som bältros på ett tak. Detta första lager kommer att vara det översta när du vänder och serverar, så var lite extra noga med att få det att se snyggt ut. När botten är täckt, fortsätt att lägga lager av potatis, fortfarande överlappande, tills alla skivor är slut. Tryck försiktigt ner med händerna eller baksidan av en stekspade för att komprimera lagren till en tät kaka.
Täck stekpannan tätt med folie och sätt tillbaka den i ugnen. Grädda täckt i 25 minuter så att potatisen ångar och blir mjuk i mitten. Detta steg säkerställer att insidan är mjuk medan utsidan kan bli fin och krispig senare.
Efter 25 minuter, ta försiktigt bort folien (se upp för ånga). Använd en spatel för att trycka ner potatisen igen, så att allt håller ihop. Sätt tillbaka stekpannan utan folie i ugnen och fortsätt grädda i ytterligare 25–30 minuter, eller tills toppen är djupt gyllenbrun och kanterna ser krispiga och volangiga ut.
För att få toppen extra krispig och vackert brynt kan du sätta på grillen i 2–4 minuter i slutet och hålla noga koll så att den inte bränns. När galetten är jämnt gyllenbrun och du enkelt kan sticka in en kniv i mitten utan motstånd är den klar.
se resten på nästa sida
