Låt grytan vila i cirka 10 minuter innan servering. Såsen tjocknar något när den svalnar och skivorna håller ihop bättre. Fördela i skålar eller på tallrikar och se till att alla får gott om potatis och sås.
Variationer och tips
Om du vill ha lite mer substans utan att ändra rättens anda kan du stoppa en näve mycket finhackad lök mellan potatisklyftorna innan du häller på såsen; det ger en mild sötma som påminner mig om gamla kyrkliga middagar. För en något lättare känsla, använd sås baserad på nötbuljong med låg natriumhalt och minska smöret till 2 matskedar, även om hela mängden ger den där klassiska mellanvästernska fylligheten. Du kan också byta ut mot Yukon Gold-potatis för en krämigare konsistens, men russetpotatis är traditionell och suger upp såsen vackert. Om din sås är lite salt, hoppa över det mesta av det tillsatta saltet och låt folk krydda vid bordet. För att göra detta mer till en huvudrätt, strö kokt nötfärs eller överblivna rostbiffstrimlor över potatisen innan du häller på såsen. Rester värms gärna upp i ugnen, täckta, i 160 °C tills de är genomvarma. Om de verkar torra, strö över en eller två skedar extra sås eller lite köttbuljong innan du värmer upp dem. För en touch av färg, strö hackad färsk persilja eller hackad gräslök över precis innan servering, även om det i mitt kök ofta serveras precis som det är, direkt från glasfatet till bordet.
se resten på nästa sida
