Släpp 2 msk högar på plåtarna (eller spritsa för snygga rundlar).
Grädda i 220 °C i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 175 °C och grädda i 20–25 minuter tills de är gyllenbruna och fasta.
Stäng av ugnen, öppna dörren och låt puffarna torka i 10 minuter.
Stick hål i varje puff med en tandpetare för att släppa ut ånga; låt svalna helt.
3. Gör vaniljkrämen
Värm mjölken tills den ångar (inte kokar).
Vispa äggulor, socker, majsstärkelse och salt i en skål tills det är ljust.
Vispa långsamt ner den varma mjölken i äggulblandningen.
Häll tillbaka i kastrullen och koka på medelvärme tills den är tjock och bubblar (ca 2–3 minuter).
Ta bort från värmen, rör ner vaniljen. Täck med plastfolie direkt på ytan och låt kylas i minst 1 timme.
4. Fyll och servera
Skär puffarna i halvor. Klicka eller spritsa vaniljkrämen i botten.
Sätt tillbaka topparna. Pudra med florsocker eller ringla över chokladsås.
se resten på nästa sida
