Värm ugnen till 190 °C. Smörj en ugnsform på 23 x 33 cm lätt och ställ den på köksbänken där du enkelt kan hälla såsen över pastan. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt makaronerna och koka tills de är al dente. Följ anvisningarna på förpackningen, men hyvla av dem i cirka 1 minut så att pastan inte blir mosig i ugnen.
Häll av makaronerna väl och fördela dem jämnt i den förberedda ugnsformen. Rör om snabbt så att de inte klumpar ihop sig medan du gör såsen.
Smält 3 matskedar smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Strö över de 3 matskedarna mjöl och vispa konstant i cirka 1 till 2 minuter, tills blandningen är slät och lätt skummig men inte brynt. Detta är din roux, som hjälper till att tjockna såsen.
Häll långsamt i den varma mjölken under vispning, se till att bryta upp eventuella klumpar. Fortsätt vispa och koka på medelvärme i 4 till 6 minuter, tills såsen tjocknar tillräckligt för att täcka baksidan av en sked.
Vispa i dijonsenap, koshersalt, svartpeppar och paprika. Smaka av och justera kryddningen om det behövs; kom ihåg att osten också kommer att ge mer smak.
se resten på nästa sida
