I en stor skål, blanda nötfärsen, ströbrödet, ägget, mjölken, 2 teskedar worcestershiresås, lökpulver, vitlökspulver, torkad timjan (om du använder), salt och svartpeppar. Använd händerna eller en gaffel för att försiktigt blanda tills allt är blandat – överarbeta inte köttet, då kan biffarna bli sega.
Dela nötfärsblandningen i fyra lika stora delar och forma dem till ovala biffar, cirka 1,25 cm tjocka. Lägg dem på en tallrik eller bricka. Om du har tid kan du kyla dem i kylskåpet i 10–15 minuter för att hjälpa dem att hålla formen, men detta är valfritt.
Värm en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivoljan. När de är varma, bryn biffarna i 2–3 minuter per sida, tills de är fint brynta. De behöver inte vara genomstekta nu – de blir klara i ugnen. Lägg över de brynta biffarna i den förberedda ugnsformen.
I samma stekpanna (torka inte av den; de brynta bitarna ger smak), sänk värmen till medelvärme och tillsätt smöret. När det smält, tillsätt den skivade löken och svampen. Stek under omrörning i 4–6 minuter, tills löken mjuknat och svampen har släppt ur sig lite av sin fukt.
Strö mjölet över lök- och svampblandningen och rör om väl så att allt täcks. Stek i cirka 1 minut för att få bort smaken av rått mjöl.
Häll långsamt i köttbuljongen under ständig vispning eller omrörning för att undvika klumpar. Tillsätt resterande 1 tesked worcestershiresås, ketchup och senap. Rör om och låt blandningen sjuda försiktigt. Koka i 3–5 minuter, tills såsen tjocknar något. Smaka av och krydda med extra salt och peppar om det behövs.
Häll lök- och svampsåsen jämnt över de brynta köttfärsbiffarna i ugnsformen, se till att varje biff är mestadels täckt.
se resten på nästa sida
