Bönalternativ: Alla små till medelstora vita bönor fungerar: navy, Great Northern eller cannellini. Under svårare tider blandade min moster vilka torkade bönor hon än hade – pinto, kidney eller till och med några linser – så använd gärna en blandning, medveten om att olika bönor kan mjukna lite olika snabbt. Om du använder större bönor kan du behöva ytterligare 15–20 minuters bakning. Snabbblötläggningsmetod: Om du glömmer att blötlägga över natten, lägg de torkade bönorna i en kastrull, täck med vatten med 5 cm, koka upp i 2 minuter, stäng sedan av värmen, täck över och låt stå i 1 timme. Häll av vattnet, skölj och fortsätt med receptet. Snabbblötlagda bönor kan ibland koka lite snabbare, så börja kontrollera att de är klara mot slutet av baktiden. Fläskval och budgettips: Fläskbog är idealisk eftersom den har tillräckligt med fett för att hålla sig fuktig och bli mör. Revbensspjäll i lantlig stil (benfria eller med ben) fungerar också bra och var ofta vad min moster använde när de var på rea. Om du använder magrare bitar som fläskkotlett kan köttet torka ut; skär i så fall i större bitar och kontrollera tidigare att det är klart. För att sträcka ut köttet ytterligare, tillsätt ytterligare 1/2 kopp torkade bönor och lite mer buljong. Smakförstärkare med hjälp av basvaror: För att hålla ingredienslistan enkel och trogen rättens anda använder basreceptet bara fläsk, bönor, lök och buljong. Om ditt skafferi tillåter kan du fördjupa smaken med en eller två teskedar torkade örter (timjan, oregano eller lagerblad), en sked tomatpuré eller en skvätt worcestershiresås som tillsätts i buljongen. Ett litet skinkben eller några skivor bacon i lager med löken är ett annat traditionellt knep för att ge en rökig smak utan större kostnad. Texturjusteringar: Om du föredrar en lösare, soppigare gryta, tillsätt helt enkelt en extra kopp buljong eller vatten före den sista otäckta gräddningen och minska tiden något så att den inte tjocknar för mycket. För en tjockare, nästan skedstående konsistens, låt den gräddas utan lock lite längre och rör om då och då så att toppen inte torkar ut. Kom ihåg att bönorna fortsätter att absorbera vätska när de svalnar, så det är okej om såsen ser lite lösare ut än du vill när du tar ut den. Gör i ordning och värm upp igen: Denna gryta blir faktiskt bättre efter en natt i kylskåpet när smakerna smälter samman. Låt svalna helt, täck över ordentligt och kyl. Värm upp igen i en ugn på 150 °C, täckt, med en skvätt vatten eller buljong, rör om en eller två gånger tills den är varm rakt igenom. Värm försiktigt på spisen på låg värme med lite tillsatt vätska och rör om ofta för att förhindra att den fastnar. Tips för livsmedelssäkerhet: Blötlägg alltid torkade bönor i färskt, kallt vatten och släng blötläggningsvattnet; detta hjälper till att ta bort vissa osmältbara föreningar och damm från förvaringen. Koka aldrig torkade bönor i vatten som har använts för att blötlägga dem. Om du någonsin använder röda kidneybönor i en blandad bönversion måste de kokas kraftigt i färskt vatten i minst 10 minuter innan de bakas för att neutralisera naturliga gifter. Förvara rått fläskkött i kylskåp tills du är redo att laga mat och tvätta händer, knivar och skärbrädor noggrant efter att du har hanterat det. Rester bör kylas ner och förvaras i kylskåp inom 2 timmar efter tillagning. Värm upp rester till minst 74 °C och värm inte upp mer än en gång för bästa kvalitet och säkerhet. Skalning för många: Det här receptet kan enkelt fördubblas om du har en mycket stor ugnsform eller två grytor. När du skalar upp, håll bönorna i ett relativt grunt lager så att de tillagas jämnt; du kan behöva tillsätta lite mer buljong och förlänga gräddningstiden med 15–30 minuter, kontrollera om bönorna är möra och att fläskköttet faller sönder innan servering.
se resten på nästa sida
